◆ 요리하기 ◆.
▶ 닭은 뼈가 붙은 것으로 준비해
깨끗이 씻어서 끓는 물에
넣어
삶는다. 삶을 때 파, 마늘, 생강 등을 넣으면 누린내
가
나지 않는다.
▶
닭이 무르게 삶아지면 살은 건져서 결대로 찢어놓고, 국
물은
차게 두었다가 위에 뜨는 기름을 걷어낸다.
▶
분마기에 볶은 깨를 넣고 으깬 다음 닭 살은 국물을 조금
씩
부어서 곱게 갈아 체에 받쳐서 깻국을 만들어 소금과
후추로
간을 한다.
▶
쇠고기는 곱게 다져서 파, 마늘, 소금, 후추, 참기름으로
양념해
지름 1cm 크기로 동글동글하게 빚어서 밀가루에
굴려
푼 달걀에 담갔다가 건져 기름 두른 팬에 노릇하게
지져낸다.
▶ 미나리는 줄기로만
다듬어서 4~5cm 길이로 잘라 가는
대
꼬치에 꿰어서 팬에 지진다.
▶
달걀은 지단을 부쳐서 2 X 3.5cm 쯤 되게 골패모양으로
썬다.
▶ 오이는 소금으로
비벼 씻어서 껍질을 도톰하게 벗기고
표고버섯은
불려서 밑동을 잘라내고 붉은 고추는 반 갈
라서
씨를 빼고 각각 달걀 지단과 같은 크기로 썰어서 녹
말가루를
묻혀 끓는 물에 살짝 데쳐서 바로 냉수에 헹군
다.
▶ 대접에 닭고기
살과 고기완자, 미나리초대, 달걀 지단,
오이,
버섯, 고추 등을 보기 좋게 담고 찬 깻국을 부어낸
다.
좀더 간편하게 하고 싶으면 고명을 줄이도록
한다.
닭
살과 달걀 지단, 오이, 버섯 정도만 준비해서 먹어도
맛있다.
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